Рецепт:
Ингредиенты:
(1 стакан = 250 мл)
для пюре из палака (шпината):
- 200 — 250 г свежего шпината
- 1 или 2 зеленых чили — нарезанных (хри-мирч)
- 1 или 2 средних зубчиков чеснока (лахсун) — крупно нарезанных (по желанию)
- 1 см корень имбиря — нарезанный
- 3 стакана воды для бланширования шпината
- 3 стакана воды для ледяной ванны
для палак панир карри:
- 1 мелкий или средний лук — мелко нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанного лука)
- 1 мелкий или средний помидор — нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанных помидоров)
- 4 — 5 средних зубчиков чеснока (лахсун) — мелко нарезанных
- ½ чайной ложки семян кумина ( jeera)
- ¼ чайной ложки порошка куркумы (haldi)
- ½ чайной ложки красного порошка чили — необязательно
- щепотка асафетиды (hing) — необязательно
- ¼ или ½ чайной ложки порошка гарам масалы — добавьте дополнительно, если требуется
- 1 маленький или средний tej patta (индийский лавровый лист)
- 200 — 250 грамм панира или тофу (или 200 — 250 г творога)
- ⅓ — ½ стакана воды или добавить по необходимости 1 или 2 столовые ложки сливок — с низким содержанием жира от 25% до 35%
- 2 столовой ложки растительного масла, или гхи, или несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка касури метхи (сухие листья пажитника) — необязательно; kasuri methi измельчаются и добавляется в самом конце, как раз перед добавлением сливок.
- соль по необходимости
гарнир:
- несколько чайных ложек сливок или сливочного масла для пополнения palak paneer (опционально)
- 1 см корня натертого имбиря
- лимоные или лаймовые дольки или ломтики
делаем пюре из шпината:
- Промойте листья шпината (палака) очень хорошо в проточной воде. Если стебель мягкий — прекрасно. Если стебли волокнистые, то отбрасьте их. Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле. Добавьте 1/4 ч.л. соли к горячей воде и перемешайте. Затем добавьте листья палака в горячую воду. Закройте крышкой, и пусть листья палака кипят 2-3 минуты.
- Процедите.
- Быстро переложите листья палака в кастрюлю или миску, содержащую ледяную воду. Это поможет сохранить зеленый цвет листьев. Просто добавьте 8 — 10 кубиков льда в 3 стакана воды, чтобы получить холодную воду. Подержите шпинат в холодной воде минуту или две. Затем слейте ледяную воду.
- Положите шпинат в блендер с нарезанным имбирем, чесноком и зелеными чили. Сделайте однородную пюреобразную массу. Не нужно добавлять воду при приготовлении пюре. Отставьте в сторону.
делаем palak paneer карри:
- Нагрейте растительное масло, или гхи, или сливочное масло в кастрюле. Если вы используете сливочное масло, растопите его на небольшом огне, убедившись, что масло не стало коричневым.
- Добавьте семена кумина и дождитесь, когда они начнут потрескивать. затем Добавьте лавровый лист (tej patta).
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте, пока не уйдет аромат сырого чеснока. Нет необходимости обжаривать чеснок до коричневого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры. Перемешать и поджарьте их, пока они не смягчатся.
- Как только помидоры станут мягкими, и вы увидите жир, появляющийся по сторонам смеси, добавьте порошок куркумы, красный перец чили и асафетиду (hing).
- Очень хорошо перемешайте.
- Затем добавьте пюре из палака. Размешайте как следует.
- Добавьте 1/3 — 1/2 стакана воды, если требуется и снова перемешайте.
- Варите на медленном огне в течение 6-7 минут или более, до тех пор, пока шпинат не будет готов. Посолите. Подливка будут уже гутой к этому времени.
- Перемешайте и добавьте гарам масалу, снова помешайте, а затем добавьте кубики панира.
- Осторожно перемешайте и кипятите на медленном огне до тех пор, пока кубики панира не станут мягкими и сочными, 1 — 2 минуты.
- Наконец добавьте сливки. Аккуратно перемешайте, чтобы сливки распределились в соусе palak paneer равномерно. Выключите огонь.
- Подавайте палак панир горячим с роти, нааном или рисом. Вы можете еще полить на блюдо маслом или сливками перед тем как подавать. Также неплохо добавить сверху несколько капель лаймового или лимонного сока вместе с тертым имбирем.
