Без ванили трудно себе представить ароматную выпечку, десерты. Тот самый запах сдобной выпечки, который нам так нравится — это именно запах ванили. Ваниль используют не только в выпечке. Ее добавляют и в десерты, и в кофе, чай, компот, варенье.
И у хозяек есть 2 варианта: купить готовый пакетик ванильного сахара в магазине или использовать настоящие стручки ванили. Второй способ, конечно, предпочтительнее, но и дороже. Хотя ведь один стручок ванили может дать столько вариантов использования на кухне, что полностью окупает свою цену.
Ваниль — это высушенные стручки орхидей. Их подвергают ферментации, сушке, а затем герметически запаивают для сохранения запаха.
Что же дома делать со стручком ванили?
Важно, что у стручков ванили безотходное использование.
- Первое — это извлечь ароматную мякоть с семенами. Эта часть стручка самая «пахучая». Для этого стручок ванили прорезают острием ножа вдоль и выскабливают мякоть.
Семена ванили лучше всего использовать в кремы, в мороженое, десерты (например, панна-котте, муссах).
А дальше уже используем оставшиеся стручки:
- Настойка: залить стручок крепким алкоголем — коньяком, водкой. Настоять пару недель, лучше месяц. Стручок нужно измельчить.
Обычно на 4-5 стручков берут 250 мл алкоголя. Если у вас 1 стручок, то понадобится около 50 мл жидкости. Учитывая, что расходуется ванильная настойка чайными ложками, вам и этого количества хватит на долгое время.
Вот так выглядит настойка:
Этот же стручок потом высушить, положить в банку с сахаром — получите ванильный сахар.
Обычно берут 1 стручок на 200-300 г сахара. Сложить в плотно закрывающуюся банку.
- Перемолоть кусочек ванильного стручка с кофе. Получите вкусный кофе с ванильным ароматом.
- Кусочек стручка положить в молоко и довести до кипения. На молоке приготовить кашу или мороженое. Тут можно использовать действительно маленький кусочек стручка. Достать, например, из банки с сахаром 🙂
- Кусочек стручка добавить при варке варенья. Перед тем, как разливать по банкам, ваниль вынуть.
Отзывы
Отзывов пока нет.